1.预制菜的定义

预制菜主要是指餐桌方便菜品，即以畜禽肉、蔬菜、水产品等为原料，配以各种调味品及辅料，经加工制作成半成品或成品的预备菜肴，是进入餐桌前的所有菜品的统称，可以囊括食品工业70%以上的食品。

2.预制菜的优点

(1)预制菜最大的优点就在于方便，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，简单处理即可，省去了很多的精力，十分便捷。

(2)对于餐饮经营者来说，预制菜能最大程度地节约人力、空间和成本，而且效率很高，完全能满足外卖需要，带来更大利润。

(3)食品安全相对更有保障。相对于餐饮门店，正规厂家采用机械化量产的方式生产的预制菜，品质可控，更为安全可靠。

3.预制菜的缺点

(1)如果预制菜成为了主流，这就意味着一家人聚在一起买菜、择菜、洗菜的机会越来越少，这样似乎缺少了一种“家的味道”。

(2)众口难调，预制菜的口味是根据大多数人的口味喜好来制作的，如果你有特殊喜好或要求，恐怕预制菜并不能满足你的胃口。

(3)预制菜的口感有所损失。毕竟它的原料已经被热加工过，而食客买到后还要经过二次加热，经过这样一番“折腾”，预制菜很难保持原有的口感。再加上冷冻过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，这更是给口感带来“当头一棒”。

4.预制菜到底健康吗

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其实预制菜通常不利于健康。预制菜的营养较为单一，并且在储藏、运输、加工和反复烹调过程中，维生素、矿物质以及生物活性成分很难保留，若先期加入油盐等调味料，还可能产生有害健康的亚硝酸盐物质。

如果想要吃预制菜吃得健康，那么点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。实在不行就点个一荤一素，和同事一起吃，商家炒个青菜还是很快的。

也要尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

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