气调是指什么气？气调保鲜的原理与优缺点

答：气调是指使食物保鲜的一种技术，又叫淡气来调节食物的保存期和品质。它利用添加保鲜气体，达到减少氧气及抑制细菌，有效延长食品保质期的作用，是目前冷冻保鲜保货期技术中应用最广泛的一种技术。
其中常用的保鲜气体有氮气、氢气、氩气、氯气、二氧化碳等多种，其中氮气和二氧化碳是最常用的。
一，气调保鲜的原理
（一）气调保鲜的首要原理是空气中的氧气含量被控制在一个比较低的水平，由于不同的微生物有着不同的对氧气的敏感度，当把空气中的氧气含量降低，让其处于一种低氧气环境，使得微生物的活性受到明显抑制，从而达到保鲜的目的。例如，氮气对于大部分微生物来说是不可利用的，而把空气中的氧气替换为氮气，可以让微生物失去发育和活性，保护被保存的土物从微生物的侵害。
（二）空气中的氣體可以作为一种抑制剂，如把氢气添加到空气中，可以抑制微生物的活性，降低食物中的污染物以及抑制水果、蔬菜的腐败蔫烂；把氯化氦（消毒剂）添加到空气中也可以抑制微生物的活性，杀死空气中的菌类，降低气味，确保食物的鮮度。此外，气调还可以控制湿度，除去油烟污染，从而提高食物的新鲜度和产品保质期，减少食品损失。
二，气调保鲜的优点
（一）气调保鲜技术操作简单，设备易于安装和操作。它可以有效地抑制空气中的菌落数，促进食品的表面腐败，抑制细菌的生长，从而提高食品的保质期。此外，气调保鲜技术可以减少损耗、延长食品的保质期，有利于食品的保鲜和安全。
（二）气调保鲜的设备可以安装在食品的储存库，不仅可以有效抑制和杀灭致病微生物，同时也可以防止虫害的滋生，有效防护食品被外界环境破坏，提高食品的完整性，为消费者提供安全、高品质的食品。
三，气调保鲜的缺点
（一）气调保鲜的设备参差不齐，没有一定的科学和技术，大多数设备的技术欠缺，只能达到一定的保鲜效果。
（二）气调保鲜的设备维护和维修成本较高，主要是由于技术欠缺，使得维修难度较大，需要一定的技术支持，维修也可能花费较多的时间和经费。
（三）一般使用空气保鲜技术，需要添加保鲜气体，而添加的保鲜气体在新鲜放出室内会产生异味，且随着空气变化，保鲜气体也随之发生变化，可能会增加保鲜的成本。
综上所述，气调保鲜技术具有保质期可以长时间保持的优点，但也存在着技术欠缺，维
气调保鲜，主要指利用冷热两种不同类型的气体来控制室内空气温度、湿度、气味和质量，使冷藏空间中的食品保持良好的新鲜度和安全性。气调保鲜的气体环境包括温度、湿度、气味和极性，四个空间维度，在温度方面，该系统可以实现精确的温度控制：在热季，冷藏空间内的温度可以介于0-4摄氏度之间，而冷藏空间内的湿度的控制范围为90-95%，气味的控制方面，气调保鲜系统能够把空气中的有害气体过滤掉保持空气中没有异味，另外，气调保鲜更可以通过一定的方式，用冷气体来控制乙烯类物质，乙烯是有害物质之一，它可以破坏食品的新鲜度，为食品的保鲜提供了有效的保障，这上面就是气调保鲜的气体环境。
气调保鲜的优点：
一、温度控制更准确：气调保鲜技术可以准确控制室内的温度，让冷藏空间的温度保持在0-4摄氏度，从而有效地保持食品的新鲜度和安全性。
二、湿度控制更准确：气调保鲜技术可以精确控制室内空气湿度，可以精准控制在90-95%之间，从而可以有效地防止室内空间湿度过高而影响食品的安全。
三、气味控制更准确：气调保鲜技术可以有效控制室内空气中的有害气体，使室内空气没有异味，以保持食品的新鲜度和安全性。
四、通过设置不同的控制参数达到更优的食品保鲜效果：温度、湿度、气味等参数都能够通过设置不同的参数达到更优的食品保鲜效果，让食品得到更好的保存和防止变质，及时地获得专业的保鲜效果。
气调保鲜的缺点：
一、气调保鲜设备昂贵：气调保鲜设备通常非常昂贵，要想安装这种设备，一般要求企业必须投入大量的财力和物力去购买和安装，如果企业资金不足，可能就无法安装气调保鲜设备，从而受到一定的影响。
二、添加的气体对人体有害：某些气体拥有毒性，它们对人体具有危害，如果食品中含有这些气体，会对人体健康产生不良影响，因此要慎用气调保鲜设备，把用量控制在安全范围之内。
三、控制准确度有限：除了上述的温度、湿度、气味、极性等环境参数，人类嗅觉有时也能感知到外界空气的不良气味，这时候就需要人们使用另外的技术来添加一些有利于保鲜的原料，如果添加过多，则会降低食品的功能质量，并可能会影响人们的健康，因此，在施行气调保鲜技术时要小心控制加入的原料量。
总之，气调保鲜技术作为一种十分重要的冷藏保鲜技术，在冷藏行业中有着重要的地位，可以有