青海酿皮

青海酿皮是青海当地的一种传统特色小吃，常见于农业街区，城镇的大街小巷处，以摊贩的形式去售卖。这种酿皮的做法是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调和成硬面团，再进行揉搓，等面团精细光滑后，放入凉水中反复搓洗，洗出淀粉。当面团成为蜂窝状物时，就放进蒸笼蒸熟，这就形成了面筋。剩下来的淀粉沉淀一下，析出淀粉糊，舀在蒸盘中蒸熟，这就是蒸酿皮了。青海酿皮是调味好的蒸酿皮，详细点来说就是把整张的酿皮从盘中拿出来，切成长条，加入少量面筋，浇上辣油、醋、生抽、蒜泥等调味料，搅拌一下即可开吃，口味是爽滑酸辣的，格外开胃。所以不管是老一代的青海人，还是活跃的年轻消费群体，或是还在上学的小朋友，都爱吃这么一道酿皮美味。现如今的青海酿皮已经走出了街头，走进了各种饭馆、酒楼甚至是大酒店的厅堂内，成为了桌上的招牌菜品之一。很多从外地来此工作或者旅游的人们，都会在离开的时候买上一份青海酿皮，让自己的亲朋好友也能品尝一下这美味。