沈万三猪蹄

沈万三猪蹄是周庄的一种特产小吃，主要使用了蹄髈作为原材料，成品香气浓郁，口感油而不腻，肉质细嫩软糯，堪称江南菜肴中的一大特色。沈万三猪蹄这一美食的来源相传是明初年间，朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。一次，朱元璋到沈万三家里做客，沈万三在菜肴中使用到了猪蹄膀，朱元璋就故意为难他，问他蹄髈怎么吃。不巧，因为是整个蹄髈没有切开，如果沈万三用刀切开的话，朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了。这个时候，沈万三就从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。在被询问到这道菜的名字的时候，沈万三为了避讳“猪”，说这是万三的蹄膀。至此，沈万三猪蹄这一名词就被流传了下来。沈万三猪蹄的做法是先将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干表皮的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出净油，并用刀在肉面上划出深到肉皮的小块；接着炒糖色，加入酱油、绍兴酒、花椒、茴香等调味料，放入猪蹄炖煮，直到软烂即可。