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上海特色菜(上海本帮菜十大排行榜-上海十大名菜 来上海必吃的特色菜 上海本帮菜十大代表菜)

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上海本帮菜十大排行榜-上海十大名菜 来上海必吃的特色菜 上海本帮菜十大代表菜-上海特色菜图片

导语

上海菜即沪菜,又叫上海本帮菜,本帮菜是上海菜的别称,是指上海本地的风味美食,上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱,那么,上海名菜有哪些呢?上海本帮菜的代表菜有哪些?小编为你整理了上海十大名菜及排行榜,包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜,其中,八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为"中国菜"上海十大经典名菜,来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦!

1、八宝鸭 【"中国菜"上海十大经典名菜】

上海八宝鸭是上海传统名菜,属于上海本帮菜,原来源于苏州名菜,后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜,加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料,制作出来的八宝鸭外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐渐名扬四海。中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

2、水晶虾仁(宴席菜) 【"中国菜"上海十大经典名菜】

水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠,曾被评为“上海第一名菜”。2018年,水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

3、上海白斩鸡(宴席冷菜) 【"中国菜"上海十大经典名菜】

上海白斩鸡又叫三黄油鸡,由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”(脚黄、皮黄、嘴黄),质量好、味道鲜美,故又称三黄油鸡。上海白斩鸡原为广东名菜,开埠后随广东人传入上海。2018年,白斩鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

4、上海红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜的经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是:“一手酱油瓶,一手糖罐头”。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来,是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

5、红烧蹄膀 【"中国菜"上海十大经典名菜】

红烧蹄膀是上海著名的传统名菜,属于沪菜,烧得好的红烧蹄膀,肉皮油光滑亮的,看着贴得紧实,其实用筷子一戳就进去了,挑开一点皮,连着下面的油皮肉,再连着点肥肉和瘦肉,入口即化,还不腻。2018年,红烧蹄膀入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

6、上海红烧鮰鱼 【"中国菜"上海名宴菜】

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲,这里的红烧鮰鱼,上海第一。2018年,红烧鮰鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

7、油爆虾 【"中国菜"上海十大经典名菜】

油爆虾是上海一道特色名菜,属于上海本帮菜,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。2018年,油爆虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

8、砂锅糟香鱼头 【"中国菜"上海十大经典名菜】

砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴,是一道油净花鲢鱼头,笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高,鱼肉嫩滑,味道鲜美。2018年,砂锅糟香鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

9、素蟹粉 【"中国菜"上海十大经典名菜】

素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,属于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。2018年,素蟹粉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

10、网油清蒸鲥鱼 【"中国菜"上海十大经典名菜】

网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系,此菜为江南三味之一,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。网油清蒸鲥鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

11、上海糖醋小排 【"中国菜"上海十大经典名菜】

上海糖醋小排是上海人最熟悉不过的一道家常菜,也是上海的一道特色名菜,酸甜可口 ,颇受人喜爱。每次上馆子吃本帮菜,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,酸酸甜甜,味道好极了。2018年,糖醋小排入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

12、醉蟹(蟹宴) 【"中国菜"上海名宴菜】

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一,是上海几乎家家户户都会做的一道美食。醉蟹作为上海蟹宴的一道菜,蟹宴更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海名宴菜。

据小编了解,上海蟹宴还有蟹粉豆腐、清蒸大闸蟹、蟹粉响铃、蟹黄牡丹虾、毛蟹年糕、盐焗大闸蟹等。

13、松江鲈鱼

松江鲈鱼是上海一道久负盛名的经典名菜,其味鲜美,其肉细嫩,再加上特殊的烹饪技艺,历来被视为上乘珍品。1983年,上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演,轰动了当地中外人士,松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。

14、虾子大乌参

虾子大乌参是上海的传统名菜,也是上海最有名的特色菜肴之一,其特点是色泽乌光发亮,乌参软糯酥烂,味汁浓厚香醇。虾子大乌参诞生于20世纪30年代,是由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”的厨师创制的,以其营养丰富、柔软香糯的口感和鲜美浓醇的味道令众多食客百吃不厌。由于其高蛋白、低脂肪,胆固醇几乎为零,肥腴不腻的口感酷似红烧蹄筋,所以深得老年食客的青睐,成为上海名菜。

15、糟钵头

糟钵头是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了,相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创,用的只是些平时不登大雅之堂的下脚料。出锅前放几个葱段,稍加明油,把卤汁浇在海参上即可成菜。吃前再撒上青蒜叶,淋上一勺糟卤,这菜吃起来,糟香扑鼻,用的尽管都是些下水,但没有一点肉腥味,一经推出后,就深受广大人民群众的喜爱。

16、上海腌笃鲜

腌笃鲜原属于江南地区汉族特色菜肴,来源于徽菜,现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄子、小排骨等);“笃”,就是用小火焖。每到春天竹笋上市时,沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。

上海十大名菜是小编主要依据上海地区的上海本帮菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考上海市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中"中国菜"上海十大经典名菜名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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来源:互联网 / 发布时间:2024-01-21 10:38:29