1.食品添加剂

根据国际食品法典委员会(CAC)的说法，食品添加剂是有意识地添加到食品中的微量非营养物质，以改善食品的质地、风味、外观或贮藏性质。2009年6月1日正式生效的《中华人民共和国食品安全法》明确了食品添加剂的概念：食品添加剂是指为改善食品品质，或满足食物保鲜、防腐、加工需求，而加入到食品中的人工合成或天然物质。

2.常见的食品添加剂及其作用

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，我国目前共有 23 个类别，约有 2000 种不同类型的食品添加剂。正确使用食品添加剂可以有效改善食品风味、提高营养价值、增强加工便利性、防止食品腐败变质和延长食品保质期。

根据来源分类，食品添加剂可分为天然和化学合成食品添加剂。天然食品添加剂是指直接从动植物中提取的添加剂，包括微生物代谢产物，如天然色素;化学合成食品添加剂是通过化学手段，从化学原料或天然成分中制备出来的。目前，市面上大多数食品添加剂都是化学合成食品添加剂，有些食品添加剂可能有潜在的不利影响，应该尽量避免，也有一些是安全的，可以按照最小剂量标准放心食用。

常见的食品添加剂及其作用如下：

(1)食品防腐剂

是能够有效预防微生物引起的食品腐烂，从而延长食品保质期的一种食品添加剂，在食品工业中具有重要意义，已被广泛应用于各种食品生产过程中。它的主要功能是抑制食品中微生物的繁殖，并对食品进行合理的防腐处理，以达到食品加工和贮存要求。

常见的食品防腐剂包括：亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)和漂白粉等，多用于饮料、蜜饯、肉制品、糖果等食品的加工与储藏。

(2)食品抗氧化剂

是提高食品的稳定性和延长储存期的物质。食物暴露在空气和阳光下是引起食物氧化的两个重要因素，抗氧化剂能够延迟或防止食品氧化。

常见的脂溶性抗氧化剂有 BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)、PG(没食子酸丙酯)等。

(3)着色剂

可以赋予食物颜色，使食物更具吸引力。常见的着色剂主要包括：日落黄、胭脂红、亮蓝和苋菜红等，这些带有明显颜色字眼的名称一般为着色剂。

研究表明，长期食用色素超标的食物会导致缺锌，严重者会出现多动症、偏食挑食、异食癖、免疫力低下和生长发育迟缓等症状。按照国标限量添加着色剂是安全的，但不建议儿童食用含色素较多的食品。

(4)香料

其香味来源于所含的可挥发的醇类、酮类化合物。其主要功能是去除各种原料所含的异味，使食品具有香气，如花椒、桔皮、八角和茴香等天然香料，能够消秽增香、理气开胃，因此受到广大人民的青睐，是许多年来人们的日常必需品。

(5)乳化剂

指添加少量即可明显减少油、水两相间的界面张力，并达到一定程度乳化作用的食品添加剂。乳化剂的功能很多，在食品中的应用不仅限于乳化，如：用于人造油和乳制品中的目的是起乳化作用;而用于蛋糕、冰淇淋等产品中的目的是为防止变硬或将其作为起泡剂和消泡剂。

乳化剂使用不当会改变肠道菌群的组成，从而诱发肠道炎症，最终导致肠道疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病等疾病，建议消费者尽量少吃或不吃。

(6)增稠剂

指能溶解或分散在水中，增加流体或半流体食品的粘度，保持其体系相对稳定的一种食品添加剂。用于改善食品的物理性质和组织状态，使其在特定条件下充分水合，形成粘稠滑腻的大分子物质溶液，也称食品胶。

(7)澄清剂

又称抗凝剂。具有去除溶液中某些杂质和胶体的作用。主要用于酒类、含醇饮料等食品中。澄清剂大多无毒，但也须按规定计量使用。

(8)消泡剂

又称消沫剂，能够在食品加工处理中降低表面张力，阻止气泡的生成或消除已产生的气泡。DSA-5 消泡剂是目前国内常见的一种消泡剂，具有不影响制品口感、消泡迅速、抑泡时间长和消泡率高等特点，被广泛应用于豆制品、奶制品、制药、饮料、制糖业、大豆蛋白提取、酱醋酿造和烟嘴胶粘剂等食品工业。

以上梳理了食品添加剂的定义、种类及作用等，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注本站的行业知识栏目。

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