1 甜味剂是什么

甜味剂指的是赋予食品甜味的一类食物添加剂，在整个甜味剂领域，它的品种丰富，大致可区分为功能性甜味剂和糖醇类甜味剂。功能性甜味剂在甜味剂领域中，占据着主要市场，功能性甜味剂还可继续分为人工合成高倍甜味剂和天然甜味剂,糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等是主要的人工合成高倍甜味剂，甜菊糖是当前使用的比较多的天然甜味剂;糖醇类甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇等，一般甜度比蔗糖低，应用范围相对较小，同时木糖醇具备抗龋齿的功效，在无糖口香糖中常常使用。通常蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质，因长期被人们食用，而不被视为食品添加剂或甜味剂。

2 甜味剂产业发展历程

甜味剂发展至今已经有六代

第一代：糖精。1879年发明，历史最悠久的甜味剂，其安全性受质疑，西方国家已禁用，国内仅有4家生产商。

第二代：甜蜜素。1937年发明出来，具有价格优势，有致癌风险，世界40多个国家已禁用，我国目前仍允许使用。

第三代：阿斯巴甜。1965年开始发展，被认为是比较安全的甜味剂，被90多个国家和地区批准使用。

第四代：安赛蜜。1967年开始合成，不能被代谢，不产生热量，是公认的性价比高，安全性好的甜味剂产品，已在全球100多个国家使用。

第五代：三氯蔗糖。1976年合成，以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有较好的溶解性和稳定性，但是价格较高。

第六代：纽甜。1993年合成，分别于2002、2010年通过美国、欧盟的生产批准，国内于2003年批准

3 食品中常见的甜味剂

根据化学结构和性质，甜味剂分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂两大类，糖类包括糖、低聚糖、多元糖醇和其他，非糖类包括天然甜味剂和合成甜味剂

糖:蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖

低聚糖:异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖

多元糖醇:赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇

其他:龙舌兰糖浆、木薯淀粉糖浆、蜂蜜、阿洛酮糖、塔格糖

天然甜味剂:甜菊糖苷、罗汉果苷、索马甜、甘草甜素、奇异果

合成甜味剂：二肽类(阿斯巴甜、阿力甜、纽甜)、蔗糖衍生物(三氯蔗糖)、磺胺类(糖精、甜蜜素、安赛蜜)

常见甜味剂介绍

(1)糖精：历史最为悠久的人工合成甜味剂，化学名为邻朱甲酰磺酰业胺，市售的糖精是易溶的邻某甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的350倍，浓度高时反而略苦。糖精的安全性目前广受质疑，国外科研证明其有致癌的风险，在西方许多国家，糖精已被禁用。在我国，糖精行业是国家产业政策限制发展的行业，国家发改委等部门于2006年发布的《关于进步加强糖精限产限销工作的通知》，明确了糖精生产行业控制生产总量、加强食品安全监管、淘汰落后产能等措施。

(2)甜蜜素：化学名为环已基氨磺酸钠，甜度约为蔗糖的50倍。由于科研证明其中含有能致癌的环已胺和二戊已胺，目前美国、日本、英国等在内的40多个国家已禁止使用甜蜜素。在我国，甜蜜素仍是允许合法使用，应用极为广泛的甜味剂。

(3)阿斯巴甜：化学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度约为蔗糖的200倍。阿斯巴甜被认为是比较安全的甜味剂，被包括美国在内的90多个国家和地区批准使用。苯酮尿症患者由于代谢苯丙氨酸的能力有限，所以需控制阿斯巴甜的摄入量。

(4)安赛蜜：又名AK糖，化学名为乙酰磺胺酸钾。甜度约为蔗糖的200倍。安赛蜜在人体内不能被代谢，不产生热量，已被广泛的科学实验证明其安全性。1967年， 首次被合成，1983年， 欧盟批准安赛蜜使用，1988年， 美国批准其使用，1992年， 我国批准其使用。安赛室是公认的性价比高、使用安全的甜味剂，目前全球已有100多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔保健、化妆品及药剂等领域中。

(5)三氯蔗糖：又名三氯半乳蔗糖、蔗糖素。甜度约为蔗糖的650倍。1976年 首次被合成，我国于1997年开始允许其作为食品添加剂使用。是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，并具有较好的溶解性和稳定性，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果。

(6)甜菊糖苷：又称甜叶菊糖苷。甜度约为蔗糖的200倍。甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂，在我国使用较多，在中国、日本、韩国、巴西、泰国等十多个国家获准使用，截至2010年12月，在欧美很多国家尚未被批准使用。

(7)赤藓糖醇：属于低倍甜味剂，甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。此外，赤藓糖醇对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。赤薛糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

4 常见品牌使用甜味剂情况

元气森林的苏打气泡水使用的是赤藓糖醇、元气森林的燃茶使用的是赤藓糖醇、农夫山泉的气泡水使用的是赤藓糖醇、露露的无糖杏仁露使用的是木糖醇、养元的无糖六个核桃使用的是麦芽糖醇、脉动的无糖维生素运动饮料使用的是甜菊糖苷、可口可乐的零度可乐使用的是阿斯巴甜、百事可乐的无糖可乐使用的是阿斯巴甜、可口可乐的零度雪碧使用的是安赛蜜、可口可乐的零度芬达使用的是安赛蜜

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