团餐是什么

团餐即团体膳食，是一种为群体消费者供应就餐服务的餐饮服务形式。团餐被认为是人民生活的基础行业，其为政府、医院、企业、学校、会展、赛事等提供饮食服务，占据了整个餐饮市场近三分之一的份额，与国民健康与国民安乐息息相关。世博会、冬奥会等赛事成功举办，也更突出了团餐在国内餐饮的地位，使其成为大众化餐饮的主力军。

团餐经营在本质上是一种B2B2C的外包服务，团餐整体服务是指团餐经营者跟客户签订团餐服务合同，由团餐经营者采购原料，运输到厨房、餐厅等经营场地，并由团餐经营者聘请服务人员到经营场地制作准备餐食，再分配给客户的消费者的一个过程。

团餐有什么特点

与其他的餐饮业态相比，团餐消费者为不同群体，在经营、消费及市场方面有自身明显的特点。

1.经营特点

每日营业时间以午市为主，每周工作日五天，每月都有节假日。因此，经营团餐需要提升自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。

2.消费特点

消费者每日都有需求，价格水平较低，需求时间集中且短暂。从这一点出发，在有限的时间、有限的空间内经营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。

3.市场特点

市场容量之大与每日一市矛盾，市场需求之大与每周五天矛盾，市场需求之稳与每月假日矛盾。由此可知，团餐市场充满机会与挑战，需要专业化运作去应对。

团餐的市场结构

团餐是社会经济发展到一定阶段的产物，团餐的市场结构包括政策化、市场化和福利化的团餐。

1.政策化的团餐

政策化团餐的一个典型就是学校团餐，各类中小学校团餐构成了学生营养餐市场。学校团餐是政府强调必须要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。与此同时，大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是兼具影响力与规模化的团餐市场。

2.市场化的团餐

市场化的团餐一般由公司团餐、活动团餐等类型组成。公司是商务团餐的主体，并且以商务楼团餐为主。作为经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。

3.福利化的团餐

福利化的团餐较为特殊，一般由事业单位、机关团体、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐也是团餐市场的重要组成部分。部队团餐与一般团餐不同，包括野外工程、军亊训练、保密要求等特殊膳食的供应问题，也是市场重要组成部分。

内容来源：《头豹：2019年中国团餐行业研究报告(29页).pdf》